Jabalpur: हम सभी अपने घरों में रोजाना कई तरह के व्यंजन बनाते है, जिसमें हमें बैकिंग सोडा या फिर बैकिंग पाउडर डालने कि जरूरत होती है। जैसे ढोकला, केक, इडली, डोसा, नान, मफिंस इत्यादि। इन सभी में खमीर ज्यादा से ज्यादा हो और हमारा व्यंजन अच्छे से फूले और सोफ्ट बने इसलिए हमें बैकिंग सोडा या फिर बैकिंग पाउडर कि जरूरत होती है।
यह दोनों ही मार्केट में बहुत आसानी से उपलब्ध होते है, लेकिन कभी कभी हम बैकिंग सोडा और बैकिंग पाउडर में अंतर नहीं समझ पाते है और अपनी डिश में किसी का भी यूज कर लेते है। क्योंकि हमें यह दोनों एक जेसे ही समझ आते है। हमें लगता है, कि दोनों एक ही है। और दोनों एक जैसा ही काम करते है।
इस वजह से हम दोनों में से किसी का भी यूज कर लेते है। पर ऐसा करने पर हमें कुछ दिक्कतों का सामना करना पड़ता है जैसे कि ढोकले हमारे ज्यादा नहीं फूले और उसका कलर चेंज हो गया या फिर भटूरे में अच्छे से खमीर नहीं बना जिससे वह साफ्ट नहीं बने।
बैकिंग सोडा और बैकिंग पाउडर दोनों अलग होते है
इस तरह कि आम समस्या हमारे साथ होती रहती है। जिसका कारण यह होता है कि हम बैकिंग सोडा और बैकिेग पाउडर को एक ही समझ कर इनका Use अपने व्यंजन में कर लेते है या फिर जहॉं बैकिंग सोडा (Baking Soda) कि जरूरत होती है, वहॉ हम बैकिंग पाउडर और जहां बैकिंग् पाउडर कि जरूरत होती है, वहा हम बैकिंग सोडा का यूज कर लेते है।
आपको बता दे, किे जब हम भटूरे, नान, पकोड़े या फिर ढोकला बनाते है, तो मिक्सचर में हम बैकिेंग सोडा का Use करते है, ना कि बैकिंग पाउडर का। वहीं अगर हम केक, मफिंस या फिर बेकरी से जुड़ी कोई भी चीज बनाते है, तो हमें उसमे बैकिंग पाउडर किे जरूरत होती हे ना किे बैकिंग सोडा कि।
वैसे यह दोनो देखने में एक जैसे लगते है इस वजह से ही लोगों को इनमें अंतर करने में परेशानी होती है। लेकिन यह दोनों अलग अलग चीजें होती है। आज हम आपको कुछ ऐसे तरीके बताएँगे जिससे आप इन दोनों में अंतर समझ पाऍगे और दोनों का सही यूज करने में गल्ती नहीं करेंगे और सही यूज से अपने व्यंजन का टेस्ट बढ़ा पाएंगे।
क्या है दोनों में अंतर (Difference Between Baking Soda And Baking Powder)
सामान्य तौर पर बैकिेंग सोडा और बैकिंग पाउडर दोनों का ही यूज हमारी डिश में खमीर पैदा करने के लिए किया जाता है। ताकि हमारी डिश स्वादिष्ट बनें। लेकिन आपका बता दे, कि बैकिंग सोडा का रासायनिक नाम सोडियम बाई कार्बोनेट है और जब भी इसमें कोई खट्टी चीज डाली जाती है। तो यह फूलने लगता है और हमारे व्यंजन को सॉफ्ट बना देता है।
वही बैकिेंग पाउडर किे बात कि जाये तो बैकिंग पाउडर (Baking Powder) के अंदर बैकिंग सोडा होता है और साथ ही इसमें एसिटिक मीडियम और कॉर्न स्टार्च भी मौजूद होता इसी बजह से बैकिंग पाउडर का फंक्शन थोडा़ अलग हो जाता है। जिसे पहचानने के लिए हम कई तरीका अपना सकते है।
बैकिंग सोडा केवल खटास वाली चीज जैसे दही छाछ और नीबू या आम कि खटाई के कॉन्टेक्ट में आने के बाद ही अपना काम करता है अर्थात खमीर उत्पन्न करता है। वहीं बात कि जाये तो बैकिंग पाउडर किे तो वह केवल नमी के मिल जाने पर ही अपना कार्य स्टार्ट कर देता है जिसका मतलब यह है कि बैकिंग पाउडर को केवल नमी कि जरूरत होती है। केवल पानी के कॉन्टेक्ट में आने पर ही वह खमीर उत्पन्न करने लग जाता है।
कैसे छूकर पता लगाये अंतर
बैकिंग सोडा और बैकिंग पाउडर को हम छूकर भी इनमें अंतर कर सकते है। आपका बता दे कि बैकिंग सोडा छूने में जठरा लगता है, जैसे चावल का आटा। इसके कण बडे बडे होते हे। जबकिे बात किे जाये बैकिंग पाउडर किे तो यह छूने में बिल्कुल सोफ्ट होता है और इसके कण बहुत ही महीन होते है। जिस बजह से यह चिकने पाउडर किे तरह समझा आता है, जैसे मैदा छूने में बिल्कुल सोफ्ट होता है ठीक उसी तरह।
बैकिंग पाउडर का यूज करते समय हम जिस घोल में बैकिंग पाउडर डालते है। उस मिक्सचर को थोड़े देर ढक कर रखना पड़ता है। ताकि मिक्सचर में खमीर होने के लिए टाइम मिल जाये।
बैकिंग पाउडर डाल कर हमें 2 से 3 घंटा मिक्सचर को रखना चाहिए। क्योंकि इतने देर में बहुत अच्छे से खमीर हो जाता है और हमारी डिश स्वादिष्ट बनती है वही बात कि जाये बैकिंग सोडा की तो उसे मिक्सचर में डालने के बाद ज्यादा देर रखने कि जरूरत नहीं होती है, उससे जल्दी ही खमीर पैदा हो जाता है।
दानों को एक दूसरे कि जगह कर सकते है उपयोग
कभी कभी हमारे घरों में ऐसा हो जाता है। कि दोनों में से कोई एक चीज ही होती है। इससे हमें व्यंजन बनाने में परेशानी का सामना करना पड़ता है। लेकिन आज हम आपको वह तरीका बताएंगे, जिससे आप दोनों का यूज एक दूसरे कि जगह कर पाएंगे।
जैसे अगर हमारे घर में हम कोई डिश बना रहे है, जिसमें बैकिंग पाउडर कि जरूरत हाती है। लेकिन हमारे घर में बैकिंग सोडा हो तो हम 1 चम्मच बैकिंग सोडा लेकर उसमें एक चम्मच नींबू का रस डाल कर कर बैकिंग पाउडर किे जगह यूज कर सकते है।
वही अगर हम कोई ऐसा व्यंजन बना रहे है, जिसमें हमें बैकिंग सोडा किे जरूरत हो लेकिन हमारे घर में बैकिंग पाउडर हो तो हम उस डिश में 1 स्पून बैकिंग की जगह हम 2 स्पून बैकिंग पाउडर डाल कर उस डिश को बना सकते है। इस प्रकार हम दोनों का यूज एक दूसरे कि जगह पर कर सकते है।
